雜誌第八期

 

川式擔擔麵

 

作者:張柏權

 

《作者簡介》張柏權

十五歲開始跟父親學廚。曾任職於敦煌等大酒樓,其後轉為素食廚師於東后齋及本真東后齋工作超過十年。之後於一所高爾夫球俱樂部的餐飲部工作。現任職香港尚齋總厨, 同時也是中國烹飪協會素食研究學院港區導師。

 

材料:(1人份量)

素肉醬 半湯匙             

炸菜絲 半茶匙            

香芹粒 少許              

花生碎 半茶匙  

芝麻(炒香) 少許 

白麵餅 一個                 

 

調味料:                                   

川味擔擔麵醬 半湯匙   

鮮菇粉 半茶匙       

紅椒油 少許      

 

 

做法:

1. 把適量麵條用水煮熟,過冷河之後備用。

2. 煲一份(400cc)熱水,加入適量鲜菇粉及川味擔擔麵醬。

3. 放入麵條一起煮熱,放入碗中

4. 在麵條上放上素肉醬,花生碎,炸菜絲,芝麻,紅椒油。即可食用。

 

如果買不到現成擔擔麵醬或不吃五辛的朋友,可以自行混合芝麻醬和花生醬來調出擔擔麵醬的味道。