雜誌第八期

 

低脂蔬食與健康飲食

 

文章:羅文輝, Luo Wen Hui |攝影:撈麵Lao Mian

 

  

《作者簡介》低脂蔬食培訓及私人定制訂餐工作者。1985年進入廣州的廚房從事粵菜烹飪工作,在2014年開始了蔬食方式,也離開了粵菜烹飪,轉而從事現在的工作。帶著三十年烹飪經驗和對《營養免疫學》學科的理解、認知,開啟新的征程去傳播以營養免疫學為基礎的低脂蔬食。


一場席捲全球的疫情,讓世人面對生死考驗,才知道健康的重要,開始恐懼,甚至恐慌。也因此現在越來越多的人開始關注健康,特別在疫情的當下,才去考慮到底什麼才是健康?大眾會認為健康就是因為年輕、因為沒有生病就是健康,年輕已不是遠離疾病的世外桃源。隨著越來越多的報告顯示重症病人開始年輕化,十幾歲的癌症晚期病人、糖尿病、心臟病等等。重大疾病已不是老年人專利,為數不少的社會精英早早離開他們心愛的家人、心愛的事業,撒手人間。

 

那麼為什麼會有人生病,有人不生病呢?這就是通常所說的抵抗力強弱的問題,抵抗力強,就不容易生病,抵抗力弱身體就容易出現狀況。所謂的抵抗力其實就是身體背後隱藏著一個不為眾人所認識的守護者——免疫系統。沒有強大的免疫系統,一顆灰塵足以要了我們的性命。免疫系統是我們身體的國防部隊,海軍、陸軍、空軍、導彈部隊和偵察部隊等等。免疫系統每時每刻在保護我們的身體。但最重要的是我們是否每天提供足夠的營養來維持身體國防部隊的力量,讓他們有力量去工作。試想餓著肚子吃不飽能夠做好工作嗎?

 

什麼是我們身體所需要的營養呢?自己喜歡吃的就是營養?身體需要的才是營養。那麼身體需要什麼營養呢?來自安全、天然完整草本植物性食物才是身體需要的營養,人體所需的營養包含植物營養素、抗氧化劑和多醣體,這也叫營養免疫學,它是一門研究營養與免疫系統之間的一門學科。低脂蔬食來自營養免疫學研究。

 

 

那我們為什麼去選擇低脂蔬食?我們是不可避免的去說說 “脂”,“脂”包含有歐米伽 3 和歐米伽 6 脂肪酸。 歐米伽3脂肪酸對大腦發育、預防癌症、骨骼和眼睛、抵抗憂鬱和緩解生理痛苦等有幫助。 歐米伽 3 脂肪酸是人體不能製造的,必須從飲食中獲取。 歐米伽 6 脂肪酸同樣是人體必需的物質,它對大腦的發育很重要。並且具有合成調節分子的功能,然而攝取過量的歐米伽6脂肪酸卻會對身體造成極大的傷害。在日常飲食中攝取的歐米伽 6 脂肪酸和歐米伽3脂肪酸最佳比例是為 1:1 至 4:1。然而,現代人的飲食中,歐米伽 6 脂肪酸比歐米伽 3 脂肪酸多出 14 到 25 倍。過高的歐米伽6脂肪酸與歐米伽 3 脂肪酸的比例會增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自身免疫病等風險,最重要的是,雖然植物性食物對身體健康有利,但是所榨成的油其結構已經改變,營養成分已經遭到破壞,所以任何油多吃都對人體無益,如果一定要用油就選擇弊端較少的油類。

 

再分享油的另外一個重點就是冒煙點,關於冒煙點可能會沒有什麼概念,看看廚房的抽油煙機就會有想法了,對的,廚房的抽油煙機只是固定的那一台,還有另外一個移動抽油煙機 —— 廚房的煮理人。為什麼有油煙,因為每種油的冒煙點都不同。只要達到冒煙點的溫度,油就開始發煙變質,產生有最害甚至效惠的物質。

 

專家們建議根據不同的烹調方法選擇食用油。因此台灣相關部門明確指出:“食用油使用不可超過冒煙點,否則會被氧化劣變,產生大量對健康有害的自由基與聚合物。”並且建議根據不同的烹調方法選擇食用油。

當看到這個表,再看看如果還在吃很多油或者喜歡吃的那一種油再看看歐米伽6: 歐米伽3的時候,原來身體的某些狀況,一直在吃藥還在吃藥狀況沒有得到改善,可以嘗試慢慢減少油脂的攝入,可能會有所改善。

植物營養素提供我們身體能量和必要的營養,抗氧化劑幫助清除身體的自由基,讓我們一直的是老樣子而不是樣子老,多醣體幫助我們身體修復細胞和基因變異、減少罹患癌症的風險。姬松茸、椎茸(冬菇)、舞茸富含多醣體,能給身體帶來多種的氨基酸,助益免疫系統。營養免疫學也是一門預防科學,預防勝於治療一直是營養免疫學的主要研究和最終目的,每天攝取多種類的安全、天然完整草本植物性食物,讓免疫系統全面保護我們抵禦外來細菌、病毒、環境毒素的入侵。

看完這篇文章後希望大家可以試試無油煮食,今期給大家介紹兩個菜一湯的低脂蔬食時令菜。姬松茸黃耳節瓜湯雙菇白玉卷子薑炒藕帶。記得去雜誌的食譜部分看看,圖文並茂,非常簡單,一起在家裡做一頓健康美味的素食。

 

 姬松茸黃耳節瓜湯

 

雙菇白玉卷

 

 

子薑炒藕帶