雜誌第八期

川式酸辣粉

 

作者:張柏權

 

《作者簡介》張柏權

十五歲開始跟父親學廚。曾任職於敦煌等大酒樓,其後轉為素食廚師於東后齋及本真東后齋工作超過十年。之後於一所高爾夫球俱樂部的餐飲部工作。現任職香港尚齋總厨, 同時也是中國烹飪協會素食研究學院港區導師。

 

材料:(1人份量) 

素肉醬 半湯匙                            

銀芽菜 少許                   

酸菜絲 半茶匙                 

雲耳 少許                   

鮮竹 少許                         

芝麻(炒香) 少許                

花生碎 半茶匙      

薯粉 50克             

 

調味料:                    

川味麻辣醬 半湯匙                       

鮮菇粉 半茶匙                               

鎮江香醋 少許                                     

花椒油 少許                   

紅椒油 少許                    

 

  

做法:

 

1. 把適量薯粉浸泡一晚後,用水煮熟備用。

2. 煲一份(400cc)熱水,加入薯粉條,銀芽菜,鮮竹,雲耳,酸菜絲,鎮江香醋

3. 接着放入適量鮮菇粉和川味麻辣醬一起煮熱,放入碗中。

4. 在薯粉上放入素肉醬,花生碎,芝麻,紅椒油,花椒油。即可食用。