雜誌第八期

 

 

雙菇白玉卷

 

 

食谱: 羅文輝, Luo Wen Hui |攝影:撈麵Lao Mian

低脂蔬食與健康飲食

 

原料:

小花菇6朵

幹舞茸(灰樹花)3克

黑松露6片(可以不用)

冬瓜700克

絲瓜200克

胡蘿蔔40克

 

調料:

生抽6ml

鹽2克

馬蹄粉2克

 

製作:

1、提前將小花菇、舞茸、黑松露泡軟。

 

 

2、冬菇去蒂,舞茸洗乾淨,用開水燙煮,撈起。

 

  

 

  

 

3、在鑊裡放水倒入生抽8ml,再將冬菇、舞茸倒入生抽汁裡小火慢煮15分鐘,撈起放涼切絲備用,胡蘿蔔切絲拌勻備用。

 

4、冬瓜去皮改成長方體,寬度6cm(或以刨片器的寬度),長度約10cm,刨片放入鹽水中浸泡撈起,平鋪在盤子上面備用。

 

 

5、將三絲均勻放在冬瓜片中間,手指頂著兩邊然後捲起來,排放在盤子中,卷完放入鑊中水開大火蒸3分鐘。

 

 

 

6、絲瓜刮起硬皮,改刀切絲瓜條長度6cm,用開水燙熟放在冬瓜卷的一個方向。

 

 

7、將黑松露連水放入鑊內放鹽調味,倒入馬蹄粉漿勾芡,澆在冬瓜卷上面,再將黑松露片擺在上面。