文:Wayne Furlong

 

科琳·派翠克·古德羅是一位作者,有7本獲獎著作,著名的暢銷作品包括:《喜悅純素烘烤》,《素食者的飯桌》,《素食色彩》,《素食者的每日伴侶》,《素食者成長記》和《30天素食挑戰》。她也是一位被受讚賞的演講者,也同時為“《飲食思維》”擔任主播啟發了很多人,獲《素食新聞》眾多的讀者投票,成為最受歡迎的作家。

 

  • 作為多本素食烹飪教材的作者,同時也是一位知名的素食生活導者,請問你這一切背後的動力來源於什麼?

對於我來講,這一切都是為了動物。很多年前我讀過一本蓋爾(Gail Elsnitz)寫的書名為“《屠宰場》(Slaughterhouse)”,這本書給我帶來了很大的啟發。這本書記錄了很多關於屠宰場員工的採訪,從他們口中,道出了在屠宰場裡對很多對動物殘暴折磨和種種不為人知的情況;同時也從這些工作者口中得知,這些工作也為員工帶來的後果往往會泯滅他們的人性。這些工作將他們的仁愛和同情心逐漸腐蝕。我逐漸明白了飲食和愛的關連。即使單純只作為一個消費者而已,難免也會令他們逐漸喪失仁愛之心。

當時我也讀了約翰羅賓斯(John Robbins)的著作“《美國全新飲食》(Diet for a New America)”,這本書也提到因為人類對肉類,魚肉類和乳製品的需求而令動物遭受到的苦楚。當然也提到素食對環境保護以及人類健康所做出的極大貢獻。

讀完這些書,我明白了飲食,仁愛,憐憫和健康都是相互關聯的。

 

  • 說自己是一“幸福的素食者”。你為會覺得素飲食比肉類飲食更加喜悅

我這個答案與上一個問題有關連,我繼續補充。飲食若也能體現憐憫而又能得到健康就是幸福,要是我每餐只能吃米飯和大豆,我還是會堅持這樣。同時植物性飲食能帶來的多種高含量營養和美味,那就算是一個益處了,因此帶來了更多的福氣。我本來也是一個活在幸福中的人,我到處都能看到幸福與希望。生命的體現是活出自我的價值。當我們意識到對生命的憐憫很重要時,而且能每天根據這個價值觀來活著就是幸福的。

 

 
  • 在香港和中國大陸甚至於大部分國家,人們的家庭和社交會與飲食有極大的關聯。我這裡有一些香港的資料:香港每年每人的平均海鮮攝入量在71公斤,而且同時根據美國農業部(USDA)的一份報告顯示,香港每年每人的平均肉類攝入量是在150公斤排名全球第一。

人類在社會中有很強的融入欲。那麼你有什麼建議給那些認為吃素會對他們的社交帶來影響的香港人?

這在西方也是一個問題。其實肉類消費在亞洲的增長仿照了西方的習慣。所以我們一旦選擇過素食的生活,社交方面就會有異於社會主流的模式。

我覺得有兩種方法來面對這個問題。首先,認識到成長和人生的重要性是尋找自我,發現自己的價值觀而為此活著。作為一個成年人,我們必須面對真實的自我。這是一個起步點,勿對自己妥協。那麼第二點出於尊重,我們要尊重別人。這意味著什麼呢?我們必須要尊重別人給我們提供的食物,如果我們去出席一個宴會,所有人都有五道美味的菜可以享用,然而對於素食者而言我們可能只能吃到沙拉和一些水煮蔬菜,那麼我們就要以高興的和尊重的態度去享受這頓飯。還有如果有人邀請我們去吃晚餐,我們要注意這頓晚餐要同時滿足我們兩個人的口味,我們可以說:“太好了,你點的菜很棒,我可不可以也同時點一些我們一起吃的素菜?”

最後,我們不可將自己的個人信仰看待成一個問題。我們並不需要去辯解或者道歉。因為我們如果道歉或者辯解,其他人反而會認為素食是個問題,但是我們原本就不應該認為這一切是個問題,所以我們要堅定,喜悅和尊重,這樣別人也自然不會認為這是個問題。

 

  • 在過去的50年裡,中國大陸的肉類消費量翻了10倍。同時肥胖症,高血壓和糖尿病的發病率也隨著這個比例同樣上升。

對於健康飲食來講,是否只單純不吃動物產品,抑或有一些其他的地方我們需要注意?

簡單的選擇純素飲食已經可以為我們帶來健康。我的經驗是當你經過三思後選擇了純素飲食,這份愛心將會自然而然的讓你遠離加工食品,而且把你帶到有機蔬菜和水果之路。但是選擇純素飲食是重要的第一步。

 

  • 在你寫的書中,例如“《素食者的飯桌》(The Vegan Table)”都是非常易入門的,裡麵食譜採用的材料都是很容易購買到,而且這些菜譜也不費很多精力和時間來烹飪。對於如果想烹調又或者是初學煮植物性餐飲的朋友,有沒有什麼秘訣?

任何人都可以成為一個好廚師。對於寫食譜書,我個人的“資格”就是英文系的碩士學位。對於烹飪這方面,我是自學成材的,所以每個人都能做到。剛開始嘗試一些你擅長的和你喜歡的菜譜,考量一下你自己平時喜歡的風味,比如辣、膩、鹹或者濃稠的?喜歡脆的,軟的還是耐嚼的?然後去尋找製作這些口味的材料。做到這點你必須知道很多材料,所以親身去瞭解它們:品嘗、嗅聞和感受它們。用你的感官來搞清楚這些葉菜,香料和蔬菜。

 

  • 在你作品中,你會把哪一本推薦給那些剛想轉為純素食的或者初學烹調素食的朋友

我絕對會強力推薦“《30天素食挑戰》(The 30-Day Vegan Challenge)”。這裡有一些簡單的食譜,這本書同時解答了很多素食烹飪初心者經常碰到的問題。是一本再好不過的入門書。

 

  • 你平時在家最喜歡菜式是什麼,可否和我們分享一下食譜

這是我的榮幸。這道菜叫做“綠色女神沙拉”

 

綠色女神沙拉

盡情享受這道自製的流行調味醬,好像是在1923年是創於三藩市。大家可自行調整這些材料的分量,使蒜香味增加或减輕。

原料:

-2個蒜瓣,剝開

-1/4 杯(60 g)生芝麻醬

-1/4 杯(60 ml)蘋果醋

-1/4 杯(60 ml)鮮檸檬汁

-1/4 -1/2 杯(60 -120 ml)水

-2 大湯勺龍舌蘭花蜜或者楓葉糖漿

-1/4 杯(60 ml)橄欖油

-1 1/2 杯(25 -125 g)任何香菜和蔥屬植物的組合(香菜,細香蔥,小綠蔥,羅勒屬植物,茵陳草和芫荽葉)

-1/2 茶勺鹽

-1/2 茶勺黑胡椒

-1/4 茶勺紅辣椒末(隨意)

 

做法:

在高速或者正常速的攪拌機裡加入蒜和芝麻醬,攪拌結合。然後加入蘋果醋,檸檬汁,1/4杯的水,龍舌蘭花蜜或者楓葉糖漿,橄欖油,香菜和蔥屬植物的組合,鹽,黑胡椒和紅辣椒(如選用)。

攪拌均勻(至少一分鐘)直到調味醬乳化而且變的很綠。檢查一下稠度,如果調味醬太乾再加水直到調味醬可以倒出來。

這個調味醬可以在冰箱裡保存若干天,但是顏色可能會變。

 

產量:1 杯

 

搭配建議:

搭配在你最喜歡的綠色沙拉上;我的最愛是整只或者剁碎的芝麻菜加上剁碎的羽衣甘藍。輕輕的用手揉甘藍葉來軟化而且吃起來不那麼苦。加上番茄,牛油果,胡蘿蔔,青椒,瓜子仁和其他你喜歡的蔬菜及乾果。

無大豆,無麩質,無麥質

 

營養含量:每2份(2 大湯勺):熱量:127,蛋白質:1.8 g,脂肪:10.5 g,碳水化合物:7.6 g,纖維:1.2 g,膽固醇:0 mg

 

版權2015. 可以通過The 30-Day Vegan Challenge的批准進行複印:健康飲食和慈悲生活的終極導航。